|
Een Visfondue Voor De Fijnproevers Onder Ons!
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- VOOR DE HOLLANDAISESAUS:
- 125 gram boter
- 2 eierdooiers
- 1 el water
- 1 el wijnazijn
- peper en zout
- paar druppels citroensap
- cayennepeper
- VOOR DE FONDUE:
- 400 gram gepelde grote garnalen
- 400 gram gekookte gepelde mosselen
- 16 gekookte en gepelde scampi
- 600 gram tongfilet
- 1 l olie
- cocktailsaus of zelf gemaakt op potje.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Smelt de boter op een laag vuur. Roer de eierdooiers met het water, de azijn, wat peper en zout en de cayennepeper in een klein pannetje los. Zet het pannetje in een grote pan met heet water en klop het mengsel tot het romig wordt. (Het water in de onderste pan mag niet koken.Houd een kopje koud water bij de hand, om het water in de pan zonodig van de kook te houden.) Klop de gesmolten boter met een theelepel tegelijk voor het dooiermengsel en breng de saus op smaak met het citroensap en zonodig nog wat zout., Houd de saus in een sauskom warm. Snijd de tongfiletjes in dunne plakjes en rol ze op. Verdeel de garnalen, de mosselen de scampi en de tongrolletjes over een grote of vier kleine schaaltjes. Verhit de olie op het vuur tot er damp afkomt. Zet het rechaud op tafel en steek het aan. Giet de hete olie in de fonduepan en zet deze op de rechaud. Steek de visrolletjes, de schaal- en schelpdieren afwisselend aan fonduevorken en maak de vis gaar in de hete olie. Geef de hollandaisesaus, de cocktailsaus en het wittebrood apart.
|
|
|